据江苏省烹饪协会透露，江苏省有关方面正在制订《江苏省河豚鱼市场专营管理办法》，有望年内出台，河豚将有限开禁。

　　1990年，卫生部下文禁止销售和食用河豚鱼。不过，在江苏河豚作为美味佳肴却大行其道。

　　专家介绍，如果在宰杀河豚时去掉眼睛、血液、肝脏、卵巢等，再反复用清水漂洗，便可以确保食用安全。此外，并非所有品种的河豚鱼都有毒，江苏中洋集团养殖的长江河豚鱼已经中国疾病控制中心严格检验为“无毒物”，具备了市场的准入条件。因此，这几年要求开禁的呼声也是越来越高。

　　不过真正要开禁还要取决于厨师操作的规范化，即从原料接收、活鱼暂养、加工去毒、河豚料理制作以及环境卫生的控制方面，都要有具体化的标准。为此，江苏省有关方面正在制订《江苏省河豚鱼市场专营管理办法》，年内有望出台。